Tablette Javanaise 75%

Le mariage des fèves du Ghana et d’Indonésie dans cette Javanaise, un des rares assemblages et une des premières recettes créées par François Pralus.

Dans ce savant mélange de fèves, les propriétés aromatiques des fèves Forastero viennent casser l’acidité du Criollo. Le résultat est un chocolat rond, long en bouche avec de bonnes notes aromatiques. Tout en fraîcheur et en subtilité, il développe notamment des arômes boisés.

Cette recette avait été baptisée Djakarta lors de sa création, il y a trente ans, comme une évocation gourmande d’un voyage en Indonésie. Elle a été rebaptisée La Javanaise récemment, pour répondre aux exigences de la réglementation et ne pas induire nos clients en erreur, les plantations de cacao n’étant pas situées dans la ville de Djakarta.