Au cœur de la tradition gastronomique française, Saint-Étienne occupe une place de choix dans l'art chocolatier. Un savoir-faire historique ancré cette ville de la Loire, qui a marqué la culture locale. La passion pour le chocolat y trouve une expression remarquable, faisant de Saint-Étienne une destination qui n'est pas exempte de douceur. Au cœur de cette tradition, un maître chocolatier et pâtissier se démarque depuis 2017, rue Michelet, en plein centre-ville..
Maître-chocolatier et pâtissier à Saint Etienne depuis 2017
Depuis son ouverture en 2017, Pralus pâtissier-chocolatier s'est imposé comme une référence à Saint-Étienne, le point de convergence des gourmands, attirés par la douce odeur de Praluline qui parfume la rue Michelet dès le petit matin.
Une invitation à la découverte d’un univers pâtissier où le chocolat s’est taillé une belle place, porté par l’expertise et la créativité de François Pralus. Le “vrai” chocolat qu’il fabrique à partir des fèves de cacao qu’il choisit autour du monde pour développer une gamme de tablettes de chocolat d’origines. En boutique, un reportage vous permet de découvrir la sélection des meilleures fèves de cacao, la torréfaction qui en révèle les arômes complexes et riches. Vous allez adorer découvrir ses créations signatures, qui marient ce chocolat à des pralinés gourmands, à des ganaches parfumées ou des fruits secs torréfiés.
Au-delà de délicieuses recettes, Pralus partage une philosophie gourmande: celle d'un artisanat qui valorise le travail manuel, la sélection rigoureuse des ingrédients et une approche respectueuse de l'environnement. Venez avec nous célébrer l'art de la chocolaterie et de la pâtisserie, et découvrez comment chaque bouchée raconte l'histoire d'une passion pour le chocolat et le désir constant de vous régaler .
Chocolaterie
François Pralus, maître-chocolatier, est un véritable passionné du chocolat. Sa passion pour le chocolat l’a conduit à parcourir le monde à la recherche des meilleures fèves de cacao, issues des terroirs les plus réputés de Madagascar, d'Équateur, de République dominicaine, du Pérou, de Tanzanie, de Cuba, du Ghana, du Vénezuela, de Colombie, du Brésil, d'Indonésie, ou encore de Papouasie.
Avec ces fèves de cacao minutieusement sélectionnées, Pralus innove et crée, comme en témoignent les Pyramides des Tropiques, les irrésistibles Barres Infernales, les tablettes de chocolat d’origine , les galets ou encore les napolitains.
Chaque produit signé Pralus invite les amateurs de chocolat à découvrir la richesse et la complexité des arômes du cacao. Que ce soit à travers le voyage des sens proposé par la Pyramide des Tropiques, la délicatesse des galets Chuao, la générosité d’une Barre infernale force expressive d'une Barre Infernale, Pralus maîtrise l'art de sublimer le cacao.
Ses créations sont une célébration de la diversité du chocolat, valorisant chaque nuance de saveur apportée par les différents terroirs. Derrière chaque tablette, chaque galet ou napolitain, se cache une histoire de passion, de savoir-faire et une quête incessante d'excellence.
Une pâtisserie historique
Ancrée dans la tradition et le savoir-faire de la région roannaise, la maison Pralus brille également par sa maîtrise de la pâtisserie.
Pâtisserie depuis ses débuts, la maison Pralus demeure fidèle à ses racines en proposant une sélection exquise de gâteaux disponibles exclusivement dans ses boutiques locales. Avec une gamme variée d'une vingtaine d'entremets, tartes, et glaces, Pralus continue de célébrer le patrimoine culinaire avec des recettes de famille, imaginées par Auguste Pralus, Meilleur Ouvrier de France et fondateur de la maison Pralus.
Chaque visite dans une boutique Pralus est une invitation à découvrir les saveurs authentiques de la pâtisserie française, où l'histoire et la modernité se rencontrent.
La tradition de la gourmandise
François Pralus, passionné de "vrai chocolat", incarne l'excellence qu'il magnifie dans ses créations en exploitant les singularités du terroir de chaque fève de cacao. Pionnier dans la création de chocolat "bean to bar", François choisit de ne pas mélanger les fèves de cacao de différentes origines, une approche qui valorise les caractéristiques uniques de chaque culture.
Cette quête de pureté et de qualité se traduit par la création de plus d'une vingtaine de tablettes, chacune reflétant les arômes distincts des pays renommés pour leur cacao.
Au cœur de ses créations, les pralinés occupent une place de choix, témoignant de l'art de sélectionner et de raffiner les meilleurs fruits secs (noisettes, amandes, pistaches) dans le but de produire d’exquises recettes. Ces pralinés, essentiels de la gamme Pralus, enrichissent bonbons, Barres infernales, crèmes de noisettes, pour une une expérience hautement gourmande.
Derrière chaque produit Pralus, il y a une histoire de passion, d'artisanat et d'engagement envers l'excellence, soulignant l'importance de l'origine et du savoir-faire dans la création de chocolat d'exception.
La Praluline©, la célèbre brioche aux Pralines
La Praluline©, création emblématique d'Auguste Pralus (MOF), se caractérise par sa recette unique et inchangée depuis sa création.
Cette brioche, riche et moelleuse, est généreusement garnie de pralines faites maison, offrant un équilibre parfait entre le beurre et le sucré des pralines concassées qui fondent délicieusement à la cuisson. Sa texture fondante et sa couche croustillante de pralines roses, spécialement préparées à partir d'amandes et de noisettes enrobées de sucre cuit, font de la Praluline© une gourmandise incontournable.
Souvent imitée, mais jamais égalée, la Praluline© témoigne du savoir-faire exceptionnel et de l'engagement de la maison Pralus envers la qualité. La sélection rigoureuse des ingrédients, le respect d’une recette transmise de génération en génération confèrent à cette brioche une saveur et une texture inégalables. La Praluline© incarne plaisir et gourmandise et fait le bonheur de tous ceux qui la partagent.
À travers cette création, François Pralus perpétue l'héritage familial. La Praluline© n'est pas seulement une brioche aux pralines, c'est une gourmandise qui témoigne d'une passion familiale perpétuée dans le respect du savoir-faire transmis par Auguste Pralus.
