Les Pralines de la Maison Pralus, ce sont des noisettes du Piémont et des amandes Valencia rigoureusement sélectionnées, lovées dans une coque de sucre rose. Une fois grillés, les fruits sont enrobés de sucre cuit, en couches successives, louche à louche. Cette spécialité a marqué l’histoire de la maison Pralus. Elle a en effet mené à la création de la Praluline©, notre brioche aux pralines concassées devenue spécialité incontournable de la région.
La Praluline, notre brioche aux pralines roses
L'emblématique Praluline©, une création originale de la Maison Pralus, est célèbre pour ses pralines roses croquantes dont elle est généreusement garnie. Ces pralines, élaborées louche à louche dans des chaudrons de cuivre, sont produites au sein de notre Manufacture à Roanne, dans la Loire.
Chaque jour, 1200 kilos de pralines roses sortent des labos. Le secret de leur parfum? La qualité des fruits mais aussi leur fraîcheur.
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Nos pralines roses ne sont pas seulement des bonbons à croquer, elles sont également un ingrédient qui peut changer le goût de vos pâtisseries. Leur texture croquante et leur douceur sucrée vont enrichir vos créations culinaires.
Chaque praline, utilisée avec créativité, peut transformer un dessert ordinaire. Que ce soit dans une tarte comme on le fait à Lyon ou pour donner une touche de croquant et de couleur à un cake moelleux. Ces pralines sont parfaites pour ceux qui aiment expérimenter en cuisine tout en savourant un bonbon de bonne qualité.
Petite histoire de la praline rose
Avant d’être rose, la praline était brune, ou grise et son histoire varie selon les sources et les départements.
Une chose est certaine, l’histoire de cette confiserie démarre au début du XVIIe siècle lorsque Clément Jaluzot, officier de bouche du comte de Plessis-Praslin, fabrique cette confiserie. Erreur de pâtisserie ou pas, tombées dans le sucre ou pas, ces amandes enrobées de sucre caramélisé plaisent beaucoup au comte gastronome. Il les fait servir, dans des cuillers en or, à un dîner fastueux à Bordeaux en 1749. Elles seront baptisées pralines par leur créateur en hommage à son maître.
Clément Jaluzot ouvre ensuite sa propre confiserie à Montargis, où il a fait fortune. Rebaptisée « Aux Ducs de Praslin », sa maison reprise par Léon Mazet, qui a donné son nom à une maison réputée encore aujourd’hui, pour ses pralines entre autres bonbons.
C’est ainsi qu’est née l’ancêtre de la Praline rose qui, elle, date a priori du XIXe et aurait été créée en Savoie ou dans le Rhône. C’est en tout cas aujourd’hui une spécialité de Rhône-Alpes et du Dauphiné. Sa couleur lui a été donnée par un colorant naturel, la cochenille.
La première recette aux pralines roses est celle Gâteau de Saint Genix créé en 1860 par Pierre Labully à Saint-Genis-sur-Guiers. Le pâtissier a incorporé à sa pâte des pralines qui fondaient dans sa brioche. Baptisé Gâteau Labully, sa création était saupoudrée de praline et de sucre. Lyon n’étant situé qu’à 80 km, on voit au fil du temps apparaître dans les boulangeries des brioches aux pralines roses, devenues spécialité de la ville.
En 1955 à Roanne, répondant à la demande de ses clients, le MOF pâtissier Auguste Pralus a créé sa propre brioche aux pralines roses, la Praluline®, dont le succès ne s’est pas démenti depuis.
On a également utilisé les pralines roses, dites de Lyon, dans une tarte aux pralines, que le chef Alain Chapel a mise à sa carte en 1975. Cette pâtisserie est devenue un classique des desserts lyonnais, tout comme la Praluline.
